Víc než jen přepuštěné máslo

Ghee je čistý maslový extrakt, ktorý vzniká pomalým prepúšťaním klasického masla. Maslo sa na miernom plameni dlhšie zohrieva, až sa oddelia mliečne bielkoviny a voda. Na povrchu sa vytvorí pena, na dne sa usadia bielkoviny a uprostred zostane číry, zlatistý tuk – ghee. Tento proces mu dodáva jemnú orieškovú vôňu a bohatú maslovú chuť.

Tradičné pomalé prepúšťanie zabezpečí, že v ghee už nezostáva laktóza ani kazeín, takže je vhodné aj pre ľudí, ktorí mliečnym zložkám nevyhovujú. Vďaka vysokému bodu dymivosti (až okolo 250 °C) je ideálne na vyprážanie, restovanie aj pečenie bez pripálenia a nepríjemného dymu. Zároveň má výbornú trvanlivosť – v uzavretej nádobe vydrží v komore aj viac ako rok bez chladenia.

Ghee nie je len obyčajný tuk, ale kvalitná a univerzálna ingrediencia do každej kuchyne. Skvele sa hodí na prípravu mäsa, zeleniny, vajíčok, ale aj do kaší či pečiva, kde zvýrazní chuť ostatných surovín. Stačí malá lyžička, aby jedlo získalo bohatšiu arómu, hladšiu textúru a príjemný maslový nádych.